Se passate in un bar nel pomeriggio o verso fine giornata noterete che in genere sono avanzati dei croissant integrali al miele, con marmellata ai frutti di bosco, o di altri tipi ma sepolti dallo zucchero a velo.
Questo non sorprende perché probabilmente sono i tipi di croissant meno richiesti dai clienti. Quello che sorprende è che ne avanzino così tanti.
Questa situazione viene notata dai gestori dei bar? Perché non provano a ordinare qualche pezzo in più dei croissant più richiesti, per esempio quelli alla crema o alla marmellata di albicocche, e qualche pezzo in meno di quelli meno richiesti?
Avete qualche ipotesi o esperienza diretta, specialmente se lavorate in un bar o nella ristorazione?
Ci ho lavorato ma non c’è un motivo… Solo cattiva gestione. In più di solito ti accordi con un fornitore (e.g. una pasticceria) per un quantitativo fisso per i feriali e uno per i festivi e non è che telefoni ogni giorno per cambiare…
Ok grazie. Ma, visto che questa è una situazione universale, ogni qualche mese varrebbe la pena di chiamare il fornitore per provare a variare le quantità.
Nel nostro caso ne ordinavamo meno e si esaurivano, e quelle rimaste le usavamo noi, ma era un piccolo bar… Purtroppo è si universale, perché a livello di attività conviene sprecare almeno un po’… Molto triste…
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